Det finns fyra betydande tesorter: Vitt, Grönt Oolong och Svart. Intressant nog, kommer alla dessa teer från de färska bladen av samma teplanta, Camellia sinensis. Det som karakteriserar varje kategori är metoden som används vid bearbetningen av tebladen. Idag beskärs och skördas teplantan, också känd som "tebusken" och dess höjd begränsas till cirka 90 cm. Det sägs att te är den äldsta kultiverade plantan i världen, då den har vårdats av människor i över 3000 år. VITT TE är minst bearbetade av alla tesorter och smakar därför mer av färska blad eller gräs. Dessa teer har också den lägsta koffeinnivån och har troligen den högsta antioxidant egenskaperna. GRÖNT TE, likt vita teer smakar mer som färska blad eller gräs jämfört med det svarta och oolong teet. De har också lägre koffeinnivå och har en högre antioxidant egenskap. OOLONG TE är det svåraste teet att bereda av de fyra sorterna.